Wyszukiwarka opisów zawodów
| Nazwa: | Cukiernik |
|---|---|
| Kod: | 751201 |
| Liczba odwiedzin: | 8151 |
| Synteza: | Wykonuje czynności produkcyjno-technologiczne związane z wypiekiem ciast i ciastek o różnych gramaturach i kształtach przekładanych nadzieniami oraz obciąganych różnego rodzaju polewami i kuwerturą, przy użyciu specjalnych maszyn i urządzeń oraz sprzętów. |
| Zadania zawodowe: |
ocena przydatności surowców (mąki pszennej, cukru, tłuszczu, jaj itd.) oraz przygotowanie ich do produkcji; mieszanie surowców (zgodnie z recepturami) w zależności od rodzaju ciast (drożdżowe, francuskie, kruche, biszkoptowe, biszkoptowo-tłuszczowe, orzechowe, bezowe) oraz ich wyrabianie; przygotowywanie różnego rodzaju nadzień, np. kremów, polew, galaretek, owoców, marmolad, ponczów; formowanie i wypiek lub smażenie, w zależności od rodzaju ciasta; przekładanie i nadziewanie różnymi masami, wykańczanie glazurą, galaretką, cukrem pudrem lub kuwerturą, w zależności od rodzaju ciasta lub ciastek; ocena organoleptyczną poszczególnych faz procesu technologicznego; zapobieganie powstawaniu wad i odstępstw od norm jakościowych przy produkcji ciast i ciastek; regulowanie maszyn i urządzeń w zakresie utrzymania właściwych parametrów technologicznych; usuwanie drobnych usterek w zespołach mechanicznych elementów bezpośrednio stykających się z ciastem lub produkowanym nadzieniem lub polewą; ocenianie sprawności techniczno-technologicznej maszyn i urządzeń ciastkarskich; organizowanie i nadzorowanie pracy brygad produkcyjnych; prowadzenie dokumentacji produkcyjnej oraz rozliczeń technologicznych zużycia surowców i półfabrykatów do produkcji; utrzymywanie porządku i czystości na stanowiskach pracy oraz przestrzeganie obowiązujących zasad bhp i ppoż. |
